Sütőiskola
Nem receptek gyűjteménye, hanem a sütés technológiai mélységeinek felfedezése. Válogatott programjaink a konyhai precizitás, a tiszta nutrition és a fenntarthatóság metszéspontjában születtek, Budapest szívében.
Értesítjük az új, limitált férőhelyes kurzusok nyitásáról.
A modern nutrition egyik legfontosabb felismerése a lassú kelesztés élettani előnye. A vadkovásszal végzett 24-48 órás fermentáció során a fitinsavak lebomlanak, így az ásványi anyagok jobban hasznosulnak, és a glutén szerkezete is könnyebben emészthetővé válik.
A kézműves cukrászatban nincs helye a szemmértéknek. A grammra pontos mérés és a maghőmérséklet folyamatos kontrollja az, ami elválasztja az amatőr próbálkozást a professzionális végeredménytől. Kurzusainkon megtanítjuk a digitális mérőeszközök és az infrahőmérők magabiztos használatát.
Séf Tippje
"A víz hőmérséklete ugyanolyan fontos összetevő, mint a liszt minősége. 1-2 fok eltérés nyáron teljesen megváltoztathatja a kelesztési görbét a budapesti klímán."
Minden kurzusunk az egyedi igényekre szabva, kislétszámú csoportokban zajlik, biztosítva a fókuszált figyelmet és a gyakorlati mélységet.
Az ízek rétegezése és a textúrák kontrasztja. Megismerjük a dűlőszelektált csokoládék és a természetes zselésítők világát.
A BL-80-as liszt és a vadkovász dinamikája. A dagasztási technikáktól a tökéletes belső maghőmérsékletig.
Cukormentes és növényi alapú alternatívák az egészségtudatos táplálkozás jegyében, kompromisszumok nélkül.
"A lassú fermentáció során kialakuló komplex aromatika nem helyettesíthető konyhatechnológiai gyorsítókkal. Mi megtanítjuk türelmesnek lenni a tésztához."
ISMERJE MEG SÉFJEINKET
A sütés nálunk a földnél kezdődik. Csak olyan kistermelői, adalékmentes lisztekkel dolgozunk, amelyek megőrizték a búza természetes rosttartalmát és csíráját. A nutrition szempontjából kritikus, hogy elkerüljük a finomított, "halott" alapanyagokat.
Hiszünk abban, hogy a gasztronómia jövője a pazarlás csökkentésében rejlik. Kurzusainkon megtanítjuk a melléktermékek (például a felesleges kovász) kreatív gasztronómiai felhasználását és a szezonalitás melletti elköteleződést.
UTALVÁNY AJÁNDÉKOZÁSANem csupán azt mutatjuk meg, mit csináljon, hanem elmagyarázzuk a fizikai és kémiai folyamatok hátterét is.
Profi kőkemencékben és professzionális kelesztő szekrényekben dolgozunk, így látni fogja a különbséget az otthoni és a profi technika között.
Maximum 8 fő vehet részt egy-egy alkalmon, ami lehetővé teszi a személyre szabott korrekciókat és a folyamatos kérdés-feleletet.
Helyszínünk
Budapest, Szent István tér 5.
A Bazilika szomszédságában várunk minden alkotni vágyót.
Csatlakozzon zártkörű mesterkurzusainkhoz, és sajátítsa el a szakmai fogásokat Budapest legigényesebb sütőiskolájában. A helyek korlátozottak.
100%
Adalékmentes
24h+
Fermentáció
Kézi
Feldolgozás
Bio
Őrlésű liszt